Rosalía Suárez hace más de 100 años, popularizó los helados de paila, hechos en paila de bronce sobre paja, hielo y sal : la pureza y calidad de la fruta, más un batido constante para asombro del turista.

Antiguamente, la paja venía del páramo, el hielo lo traían del volcán Imbabura, y la fruta se conseguía en varios mercados de la ciudad. Los helados de paila son únicos en su género y se han convertido en el emblema de los ibarreños. Al helado se lo sirve en copas de cristal o en conos.

Los locales de venta de los tradicionales helados de paila se ubican en las calles Oviedo y Olmedo; y en las calles Bolívar y Grijalva