Una tradición de más de 100 años, que durante este tiempo ha logrado ser conocido, gracias a su propuesta gastronómica denominada plato típico.

El platillo reúne ingredientes andinos, como: carne colorada, queso amasado, mote, empanada de maqueño, chorizo artesanal, aguacate, encurtido y papas con mapahuira (manteca de cerdo).

Lugares de venta del plato típico El Alpargate son: El Alpargate de los Tejares (Santa Rosa de El Tejar)  y El Arpargate 2 ubicado en la calle José Domingo Albuja y Río Tahuando