La pachamanca es un plato típico de los pueblos andinos que contiene carnes de cerdo, pollo o cuy, granos como papas, camote, choclo, haba papas, eventualmente, ocas y mashua.

El término «pachamanca» proviene de las voces kichwa pacha, «tierra» y manka, «olla», por lo que su significado sería «olla de tierra